Un vero appassionato di tequila sa quante sfumature diverse possa avere questo distillato messicano dal sapore complesso e travolgente. Anche chi è alle prime armi, però, può imparare a riconoscere una buona tequila e godersela a casa quando vuole, oltre a fare un figurone con gli ospiti.
Non tutte le tequila sono uguali
Possiamo suddividere la tequila in due principali categorie: le tequila composte al 100% da agave blu (dette premium) e le cosiddette mixto.
Le tequila mixto sono preparate con non meno del 51% di agave, mentre il restante 49% è solitamente formato dalla fermentazione del succo dello zucchero di canna. Il risultato è una tequila molto dolce sia a livello di profumo che di gusto. Queste tequila hanno spesso un sapore acre e bruciano la gola a ogni sorsata. Per questo, le tequila di tipo mixto sono considerate di qualità inferiore rispetto a quelle fatte con sola agave. Le versioni di questo distillato che presentano un colore dorato sono chiamate oro o joven, che significa giovani, e sono tequila mixto a cui sono stati aggiunti coloranti ed esaltatori di sapore.
Il motivo per cui queste tequila di qualità inferiore vengono prodotte è che presentano spese di produzione discretamente più basse, rendendole più accessibili per produttori e consumatori, che le acquistano più volentieri a causa del prezzo basso.
Insomma, le tequila mixto non sono l’opzione migliore per chi vuole assaporare un’ottima tequila, ma possono rivelarsi un acquisto molto utile a livello pratico, soprattutto nel caso si voglia realizzare cocktail o punch in grosse quantità i cui altri ingredienti vadano a coprire e mascherare l’aspro del mixto. Se una tequila è etichettata come 100% agave, invece, ciò significa che nella sua realizzazione è stata usata solo agave blu.
Generalmente, la maggior parte dei baristi esperti e dei veri appassionati di tequila consigliano di acquistare solo bottiglie che lo indicano chiaramente sull’etichetta, perché la presenza di un solo ingrediente garantisce un distillato dal sapore più avvolgente e piacevole e con una significante diminuzione del senso di bruciore dato dagli alcolici di bassa qualità.
Le diverse modalità di invecchiamento della tequila
Oltre alla quantità di agave utilizzata per produrre la tequila, anche la durata dell’invecchiamento determina le diverse varietà di tequila. Ogni varietà ha un diverso sapore e aroma e, di conseguenza, anche un prezzo differente.
- Tequila blanca
La tequila bianca viene imbottigliata subito dopo la distillazione o riposta in botti di legno per un massimo di 60 giorni. Il sapore può essere fruttato, floreale o a base di erbe. Possono prevalere note di peperoncino poblano, molto popolare nella cucina messicana, e di pepe verde. - Tequila reposado
Reposado si traduce in “riposo”: queste tequila invecchiano dai 2 mesi ai 3 anni in botti di legno di rovere. Il colore di questo tipo di tequila è di solito leggermente ambrato. Il sapore è più legnoso, meno erboristico rispetto alla blanca, con sentori di vaniglia, burro e zucchero di canna. - Tequila añejo
La tequila añejo invecchia per almeno un anno: il risultato è un colore più scuro e dorato e un sapore con forte noti di spezie, terra, fumo, vaniglia, caramello e torba, tutto dato dal lungo invecchiamento a contatto col legno. Le añejo sono generalmente più costose per via del procedimento di invecchiamento più lungo. - Tequila extra añejo
Come si può immaginare dal nome, le tequila extra añejo invecchiano per più di 3 anni e sono perciò le più costose e prelibate. Dovrebbero essere sorseggiate solo per apprezzarne il sapore, l’aroma ricercato e l’artigianalità. Il gusto è intensamente legnoso, con una nota di caramello bruciato più pronunciato, simile al whisky molto invecchiato.
Una piccola curiosità e un ultimo consiglio
Il nome della tequila deriva dalla città di Tequila, che è stata fondata nel 1666, anche se in realtà la tequila veniva prodotta già molto tempo prima che la città venisse fondata!
Riconoscere una buona tequila non è facile, ma è una passione che può dare grandi soddisfazioni. Per saperne di più e restare aggiornati sulle migliori tequila mondiali vi consigliamo il sito www.latequila.it che raccoglie tutte le informazioni necessarie per i veri appassionati del settore.